Для чего влагоудерживающие агенты добавляют в выпечку?

0 2020-01-14 02:55:07

Ответов: 1

Влагоудерживающие агенты гигроскопичны, то есть способны связывать воду находящуюся в свежем продукте. Благодаря этим добавкам замедляется испарение воды. Это свойство активно используется в хлебопекарном и кондитерских производствах. И добавляют влагоудерживающие агенты в хлеб и всевозможную выпечку для того, чтобы изделия не черствели и дольше сохраняли товарный вид.

Еще такие добавки используют в различных сиропах, для того чтобы не происходил процесс кристаллизации. Сами по себе влагоудерживающие добавки чаще сахороподобные вещества и добавляют сладости кондитерским изделиям. Но в целом такие добавки обладают низкой степенью опасности, т.е достаточно безвредны для здоровья.