Витамины А, В, С и другие разрушаются при нагреве? При какой температуре?

Какие витамины утрачиваются в процессе приготовления пищи? Как быстро и при какой температуре?

Широко известно, что при нагревании разрушается витамин С.

А витамин А?

Какие еще витамины разрушаются?

1 2020-01-14 02:55:06

Ответов: 1

При обычной варке витамин А почти не разрушается. Поджаривание же пищи приводит к потере витамина А, особенно длительная жарка. Даже обычная сушка зелени, фрутктов приводит к разрушению витамина А. Витамин С разрушается под возействием кислорода воздуха и солнечного света. При нагревании он разрушается, а при варке продукты теряют 60-80% витамина С. Ускоряет процесс разрушения витамина С повторный подогрев пищи, изготовление пюре из продуктов. Потери витамина В составляют 20% при кулинарной обработке. Витамин Е устойчив к тепловой обработке, но разрушается при прогоркании жиров и под воздействием солнечных лучей.